Gastronomía

Un altar para el atún para disfrutar del Corpus

atún becerrita

En estos días de fiesta del Corpus Christi, puede que te apetezca disfrutar del mejor atún: el que viene de la almadraba de Barbate. En Becerrita tienes hasta el 25 de junio para disfrutar de este producto con una carta especial para volverte loco. 

Becerrita, que suele organizar experiencias gastronómicas mensuales, se rinde estos días al atún de almadraba. Tanto que ha hecho hasta una carta especial en la que cocina el atún sin esconder su maravilloso sabor. Si eres un amante de este producto del mar, una de las delicatessen de nuestro país, no puedes dejar de catar las tapas con las que bajar a las profundidades del océano.

Todo empieza con un aperitivo de altura: la mojama ‘pata negra’, un entrante para ir preparando el paladar para todo lo que ha de venir después, el Cinco Jotas del mar. Luego viene el tartar de cola blanca de atún rojo, refrescante para esta época el año; y la contundente hamburguesita de tarantelo de atún rojo encerrada en pan de wasabi para paladares atrevidos.

atún becerrita 2Con la delicada ventresca del atún rojo nos ofrecen dos alternativas: una versión oriental en sashimi con soja y wasabi, o una más tradicional en la que la ventresca va directa a la plancha con un suave alioli de albahaca. Con la parte del descargado del atún rojo nos proponen tres platos: un fresco ceviche al estilo de la casa, pasado por la plancha con una salsa con toque crujiente de almendras, o en un sencillo tataki acompañado de fondo de salmorejo y virutas de jamón, muy a la andaluza.

Con la facera del atún rojo, qué mejor que un guiso contundente, en esta ocasión sustituyendo con esta parte a la carne de una sabrosa carrillada. Y para el morrillo del atún, mientras menos se toque mejor, por lo que se pasa por la plancha y se le añade una muselina de soja. Para terminar, el plato para los más hambrientos: la ‘chuleta’, que se conforma de tres partes del atún en una (ventresca, tarantelo y descargado). Una cita con el atún de almadraba que no puedes perderte en estos días que piden a gritos un homenaje.

R.N.

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