Gastronomía Vivir en Nervión

Las jornadas gastronómicas del toro de lidia, muy presentes en el barrio de Nervión

jornadas01

El restaurante Cabo Roche, la Hostería del Prado y El Toboso participarán en unas jornadas que comienzan hoy viernes 5 de abril y se prolongarán hasta el próximo domingo 21, cuando se dé por concluida la Feria de Abril 2013.

Entre una treintena de restaurantes repartidos por toda Sevilla, este trío de establecimientos serán los encargados de representar al barrio de Nervión en unas jornadas gastronómicas que tienen como protagonista al toro. En una época del año en la que esta res capta mayor relevancia por el inicio de la temporada taurina en la Real Maestranza de Caballería de Sevilla, la hostelería hispalense realiza su pequeño homenaje en forma de tapas al astado, del que, al mismo tiempo, quieren mostrar sus características culinarias a precios tan competitivos como los 2,75 euros de la tapa normal y los 4 euros de la ‘gourmet’, ambos con bebida incluida.

En una infinidad de platos, con variedad de texturas, distintas formas de cocción y presentación. Todo cabe en estas jornadas para mostrar en su máximo esplendor una carne que, si durante todo el año está presente en los bares y restaurantes de la capital andaluza, en estos días se le pone un énfasis para que tanto los propios sevillanos como los turistas que a la ciudad vienen queden prendados e impregnados del sabor de una carne que enriquece el paladar.

carrilladaUn barrio eminentemente taurino como el de Nervión no podía estar ausente, por lo que son tres los restaurantes que están incluidos en las jornadas: Cabo Roche, la Hostería del Prado y El Toboso. Aunque “hablar de Cabo Roche casi siempre va ligado al pescado” –tal y como asegura su dueño, Paco Jacquod-, en su carta también se puede encontrar exquisitas carnes, entre ellas, la del toro. Así, para esta ocasión este restaurante situado en plena avenida de Ramón y Cajal ha preparado para estas jornadas una exquisita carrillada de toro de lida al vino tinto acompañado con verduras frescas de temporada, como tapa ‘gourmet’, y, como tapa normal, su típico rabo de toro Real Maestranza, que no cola de toro, como especifica el propio hostelero: “Me gusta llamarlo rabo de toro, como me dicen los muchos clientes que tengo de Córdoba, de donde nace este plato tan típico andaluz”. Un plato permanente en la carta de Cabo Roche y al que acompañará con toda seguridad la carrillada “expresamente preparada para la ocasión, pero que está gustando mucho a los clientes”, después de que sean ya varios los días que se lleva ofreciendo.

Una aceptación que también se espera tengan el guiso de garbanzos con cola de toro y las croquetas de cola de toro que todo aquel que quiera podrá degustar en El Toboso. En este enclave, situado en la Gran Plaza, también “se ha querido innovar para la ocasión, ya que normalmente el guiso no está en la carta”, como asegura Juan Antonio, uno de los camareros del local, que ve estas iniciativas como “una forma más de captar clientela, y qué mejor forma de hacerlo con el toro, un animal muy ligado a la ciudad, sobre todo ahora, a las puertas de la Feria de Abril y de la temporada taurina”.

croquetas cola de toroOKUn concepto en el que también coincide la responsable de comunicación del Grupo La Raza, Marta Galán, al que pertenece la Hostería del Prado, el tercero de los establecimientos nervionenses que participan en estas jornadas situado en el entorno de la Estación de Autobuses del Prado de San Sebastián. De este modo, y aunque en su menú habitual destaca un exquisito arroz con cola de toro, “plato estrella y muy demandado por la clientela del restaurante”, desde la Hostería se ha apostado por un plato más convencional, pero al mismo tiempo distinguido, como las croquetas de cola de toro, con el que, al igual que el resto de tapas presentadas por el resto de establecimientos, entrará en el concurso que se llevará a cabo durante la celebración de las jornadas gastronómicas. Así pues, todas las tapas serán evaluadas por un jurado especializado en la materia en el que destaca Julio Fernández, dueño y chef del Restaurante Abantal, que ya pudimos conocer en ‘Nervión al día’.

Alfonso González

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies
X
/* ]]> */